스코빌 척도

이 문서는 존나게 매운 음식에 대해 다룹니다. 이 문서는 아무것도 모르고 먹으면 존나게 고통스러울 수 있는 매운 음식에 대해 다룹니다. 그러니 각오하고 먹으시기 바랍니다. 매운 음식을 먹다가 쓰러져도 디시위키는 책임지지 않습니다.

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매운맛을 유발하는 물질들
캡사이신	시니그린	알리신	산쇼올	쇼가올	진저롤	진저론	피페린	멘톨	장뇌	시네올	레시니페라톡신

개요

매운맛을 나타내는 단위가 스코빌이다. 스코빌이라 부르고 영어로는 SHU이다.

매운맛을 나타내는 정도를 스코빌 척도, 혹은 스코빌 지수라고 부르는데 숫자가 클수록 맵다는 것이다.

주로 고추류에 사용하는 단위이며 특히 캡사이신 함량에 따라 스코빌 지수를 매긴다. 스코빌지수가 0이면 전혀 맵지 않다는 것이고, 반대로 숫자가 클수록 맵다는 것이다. 가장 작은 스코빌 지수가 0이며 각 음식, 물질마다 스코빌 지수는 다르다.

기준

스코빌 지수를 매기는 기준은 매운맛을 내는 물질이 몇 배의 설탕물에 희석되어야 매운맛이 전혀 느껴지지 않느냐로 기준을 한다. 만약 스코빌 지수가 100인 A라는 물질이 있다면 100배에 해당되는 설탕물에 희석되어야 매운맛이 전혀 나지 않는다는 이야기이다.

매운맛과 뜨거움은 같은 감각이므로 뜨거울수록 매운맛이 강해진다. 그래서 갓 끓인 라면을 쳐먹으면 존나 매운 거다. 또한 매운맛을 내는 대부분의 물질은 지용성, 즉 물에 녹지 않는 성질 때문에 매워서 괴로울 때 아무리 물을 마셔도 매운 것이 이 때문이다.

그 대신 설탕이나 지방은 매운맛을 없애는 성질이 있으므로 우유나 설탕물을 마시는 게 좋다. 꼬우면 초코우유라도 마시든지...

후술하겠지만 대표적인 매운 물질은 캡사이신이고 세상에서 가장 매운 물질은 레시니페라톡신이다.

스코빌 척도를 만든 인물

윌버 스코빌이라는 과학사가 스코빌이라는 단위를 만들었다. 인내심이 대단해서 일일히 맛을 보면서 측정을 했을 정도이다.

1865년에 태어나 1942년에 사망했다. 스코빌이라는 단위도 자신의 이름에서 따온 것이다.

각 음식/물질의 스코빌

종류	단위
파프리카	0
피망	0~25
안성탕면	570
진라면(순한 맛)	640
삼양라면	950
진라면(매운맛)	1270
신라면	1300
풋고추	1500
오리지널 타바스코 소스	2500~5000
할라피뇨	2500~1만
팔도비빔면	2652
치즈불닭볶음면(큰컵)	2755
불닭볶음면(큰컵)	3210
진돗개 핫소스	3530
청양고추	4000~1만 2000
불닭볶음면(봉지)	4400
열라면(봉지)	5013
괄도네넴띤(봉지)	5894
핵불닭볶음면(컵)	6504
핵불닭볶음면(봉지)	8706
틈새라면	9416
핵불닭볶음면(2018)	1만
핵불닭볶음면 mini 도전! 불닭비빔면 (도전장)	1만 2000
캡시노이드	1만 6000
페퍼론치노	1만 5000~3만
디진다 돈가스	25000
도전! 앵그리 크림 쫄면 소스	27921
진저롤	6만
프릭끼누(phrik khi nu, 쥐똥 고추)	5만~10만
쿠마타카 고추(熊鷹唐辛子)	10만
피페린	10만
쇼가올	16만
레드 사비나 하바네로, 스카치 보넷	10만~35만
SB카프맥스	65만 6000
부트 졸로키아(나가 졸로키아)	85.5만~107만 5000
인피니티 칠리	106만~117만 6000
나가 바이퍼 칠리	134만 9000
스콜피온 버치 T	146만 3000
one chip-Paqui tortilla chips	156만
캐롤라이나 리퍼	157만~220만
드래곤즈 브레스	248만
페퍼 X	318만
페퍼 스프레이	200만~500만
'더 소스'	710만
호모디하이드로캡사이신	860만
Toe of Satan, World's Hottest Chocolate Bar	900만
노르디하이드로캡사이신	910만
노니바마이드	920만
디하이드로캡사이신	1500만
순수 캡사이신	1600만
티냐톡신	53억
레시니페라톡신	160억

여담

맵다고 악명 높은 순수 캡사이신이 1600만 SHU이다. 그런데 캡사이신보다 1000배나 더 매운 레시니페라톡신은 160억 SHU에 달한다. 레시니페라톡신은 세상에서 가장 매운 물질이다.

라면 중에서는 불닭볶음면이 제일 맵고 핵불닭볶음면은 더 맵다. 음식류 중에서는 유령고추가 세상에서 젤 맵고 청양고추는 우리나라에서 가장 맵다. 반면 제일 맵지 않은 음식은 파프리카이며, 피망 역시 맵지 않다.

매운 음식을 먹은 다음날 화장실에서 끔찍한 고통을 느끼는 것은 매운 음식을 먹으면 대변에도 캡사이신 성분이 남아 있어 남은 캡사이신 성분이 항문을 자극해서 그런 거다.

위험물

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어느 미국사이트에서 레시니페라톡신을 1㎎당 160달러, 한국 돈으로 16만 원에 살 수 있다. 1g이면 1억 6천만 원으로 순금 3㎏에 맞먹는 가격이다.

물론 한국에서는 팔지 않아서 해외에서 사야 한다. 하지만 한국에서는 관세법상 일정 스코빌이 넘으면 위험물로 분류되어 국내 반입 및 소지가 금지된다. 즉 불법이다. 캡사이신 역시 순수한 상태로는 불법이며 일부 핫소스 역시 일정 스코빌이 넘는 등 무지막지하게 매우면 국내 반입이 거절된다. 이유는 무지막지하게 매운 성질을 이용해 테러나 범죄 용도로 쓸 수 있기 때문이다.

최루액은 조금 아픈 정도지만 이거는 최루액 따위와는 비교도 안 된다. 이거는 눈에 들어가면 진짜로 실명까지 이를 정도로 매우 독하다. 만약 이걸 사려고 했다가는 공항에서 압수처리되는 것은 기본이고 경찰 뜨고 경찰한테 조사를 받을 수도 있다. 실제로 몇백만 스코빌의 핫소스를 해외구입하다가 경찰에 걸린 사례가 몇몇 있다.

아래 사이트를 통해 레시니페라톡신을 구입할 수 있지만 불법이다. 절대 사지 않는 걸 권장하며 사다가 걸리면 본인 책임이다. 구경만 할 것을 권장한다. 물론 레시니페라톡신도 극소량만 쓰면 의학용으로 쓸 수 있다만 일반인은 불법이라는 사실을 명심하자. 앞서 말했듯 아래 사이트에서 1㎎당 160달러, 한국 돈으로 16만 원으로 1g이면 1억 6천만 원에 구입할 수 있다. 호기심이라도 구입하다 경찰에게 찍히면 책임 안 진다.

구입사이트