알리신
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캡사이신처럼 매운맛을 발생시키는 물질이다.
매운맛하면 가장 먼저 캡사이신을 떠올리지만 알리신역시 매운맛을 유발한다.
고추의 주성분이 캡사이신이라면 알리신은 마늘의 주성분이다.
생마늘을 먹으면 알리신때문에 매운것인데 캡사이신처럼 알리신도 통각수용체를 자극하여 타는듯한 매운맛을 내며 높은온도에 반응을 잘한다.
매운맛에 있어서는 캡사이신못지않은 고통을 유발한다.
다만 캡사이신은 비휘발성이라 구운고추도 생고추처럼 여전히 맵지만 알리신은 휘발성인지라 열에 취약해서 마늘을 불에 구우면 매운맛이 사라져 매운 생마늘과는 달리 구운마늘은 전혀맵지않고 고소하고 단맛이 난다.
그러니 매운거에 취약하다면 마늘은 반드시 구워서 먹자.
참고로 이름때문에 이슬람교의 신인 알라신과 헷갈리지말자.
애초에 알리신이라는 물질은 알라신하고는 연관이 없다.