트랜스지방

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성 전환시 발생하는 지방의 총칭. 과자와 화장품을 만드는 데 들어갈지도?

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trans지방. 우리가 일반적으로 쳐먹는 지방은 cis지방이다. cis지방이 변형되어서 만들어졌다고 해서 trans지방이다.

지방은 글리세린+다리(지방산)로 이루어져 있는데 글리세린은 C3H5(OH)3로 다리를 3개까지 달 수 있다. 다리는 CH2가 연속적으로 연결된 다리로, 굽은 다리와 일자형 다리가 있다. 굽은 다리는 이중결합이 있으면 생긴다. 이중결합이 생길 이유는 탈수소 작용으로, 수소원자가 두개 빠지면 이중결합이 한개 생기는 것이다.

어쨋든 그래서 식물성 기름에 수소를 첨가하면 환원반응으로 인해 트랜스지방이 된다. 이중결합을 달고 있으면서도 굽은형이 아닌 지방이다. 좀 3차원적으로 생각해야 될 문제인데, cis형 지방은 이중결합이 생기면 수소의 방향이 한 쪽으로 몰리는 것에 반해 trans형 지방은 수소가 번갈아가면서 나타나면서 일직선이 되는 것이다. 다리가 일직선이 된 지방은 경화되어서 굳는다.

이렇개 굳는게 이 지방의 문제. 식물성이면서 녹지도 않아서 혈관을 막아버리는 역할로 탁월하다. 콜레스테롤 수치까지 높다면 혈관의 주인을 료단강으로 보내버릴 수도 있다.

대부분의 영양소 표기란에는 트랜스지방이 0g으로 표기되어있는데, 사실 0.5g 밑이면 전부 0g으로 표기할 수 있다. 하다못해 0.499g의 트지를 넣고도 0g으로 표기할 수 있다. 트랜스지방이 없는 건 아니라는것.