소, 돼지의 앞다리, 뒷다리 살에 붙은 부위다. 돼지는 보통 수육, 찌개, 제육볶음 소는 장조림 만들 때 많이 쓴다.
소는 특히 아롱사태라고 해서, 마블링 좀 붙어있고 육회나 구이용 고오오급 재료로 쓰인다.
