행인두부 편집하기 (부분)

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약선 요리(藥膳料理)의 일종으로, [[천식]]이나 건성 [[해수]](마른 기침)의 치료약인 살구씨 속의 인(仁) 행인(杏仁)을 분말로 만든 것(행인상(杏仁霜))을 [[쓴맛]]을 없애기 위해 [[단맛]]을 첨가해서 복용하기 쉽게 한 요리이다. 행인에는 약품용으로 쓰이는 쓴맛이 강한 고행인(苦杏仁)과 식품용으로 쓰이는 쓴맛이 약한 첨행인({{Lang|ja|甜杏仁}}) 두 종류가 있으며 행인두부에 사용되는 것은 후자이다.

행인을 잘게 부숴서 갈아 으깨고, 짜낸 하얀 즙을 한천(寒天)으로 차갑게 해서 굳힌 다음 [[마름모|능형]]으로 잘라 단 [[시럽]]을 첨가해서 만드는 방법이 있지만 행인상이나 밀크 아몬드 향료 등으로 흰색과 향기를 덧붙여 간편하게 만드는 방법이 일반에 전파되어 과일을 섞어 넣은 프루트펀치(잘게 썬 과일을 빙수나 과즙에 섞은 음료)풍으로 화려하게 만든 것도 많으며 이러한 홍콩식 행인두부가 [[일본인]]들에게 가장 친숙하다.