산적 편집하기 (부분)

== 음식(散炙) ==
{{음식}}


병신 같은 [[명절]] 음식 중에서도 그나마 먹을 만한 음식. [[불고기]]의 원형으로 보이는 적(炙) 계열의 요리에서 파생된 음식이다. 

조선 중기에 나온 요리책 「규곤시의방(閨壼是議方)」에 등장하는 '동아적'이 산적의 원형으로 추측된다. 「궁중발기(宮中撥記)」, 「진찬의궤(進饌儀軌)」를 기점으로 산적이라는 이름이 등장하기 시작했다. 

본래 그냥 양념한 식재료를 꼬챙이에 꿰어서 구운 것일 뿐이었지만 90년대부터 우리가 잘 아는 [[햄]], [[맛살]], 파, 버섯 등을 꼬챙이에 꿰고 계란물에 적셔서 부친 전 같은 유사 산적들이 등장했다. 

오리지널 산적으로는 다음과 같은 종류가 있다. 
#육산적: 1&nbsp;cm X 1&nbsp;cm X 5~6cm의 부피로 썰어서 양념한 살코기를 꼬챙이에 꿰어서 굽는다. [[제사]]의 제물로 쓰는 그 산적의 대부분은 이 육산적의 파생물이다. 
#어산적: 생선, 소고기를 양념하여 꼬챙이에 꿰어서 굽는다. 생선으로는 주로 [[민어]]를 많이 사용한다. 
#송이산적: 껍질을 벗겨 씻은 뒤 손질한 [[송이버섯]], 양념한 소고기를 꿰어 석쇠에 구운 것이다. 송이를 양념할 때는 마늘을 넣지 않은 양념장을 쓰며, 향기를 유지하기 위해 겉만 익을 정도로 살짝 굽는다. 
#파산적: 좆본의 원조 [[닭꼬치]]처럼 고기와 [[파]]를 꼬챙이 꿰어 구운 것이다. 겨울에는 움파를, 가을에는 쪽파를 많이 쓴다. 
#떡산적: 소고기와 흰떡을 꼬챙이에 꿰어 구운 것이다. 
#잡산적: 소고기와 버섯, 도라지, 해산물 등을 적당히 양념한 뒤 꼬챙이에 꿰어 구운 것이다.