산서성 편집하기 (부분)

==산시요리==
밀재배도 잘되고 오래전부터 석탄산지였다보니 석탄불로 바로 익혀 먹을 수 있는 면요리가 발달했다고 한다. 면만드는게 존나 신기하다.... 만드는게 퍼포먼스여....
*[[도삭면]](刀削麵)
*고양이귀국수(貓耳朵): 밀가루 반죽을 작은 크기로 떼내어 손가락으로 고양이귀모양으로 말아서 끓는물에 투하하는 국수. 요리사양반이 밀가루 반죽을 물이 끓는 솥앞에 올려두고 엄지손가락으로 고양이귀 모양으로 반죽을 만들어서 솥으로 투하한다. 것도 존나 빠르게 
*이꺼몐(-垠麵): [[섬서성|옆동네]]의 뱡뱡면처럼 면발이 하나로 이어져있다. 장수를 기원하기 위해 즐겨먹는다고 하는데, 뱡뱡몐과 달리 순대포장할때처럼 말린 밀가루반죽에서 가는 면을 미친듯이 뽑아내어 만든다.
[[파일: 국수장인.gif]]

이렇게 말이다.
*룽슈몐: 용의 수염을 닮을 정도로 쫄깃쫄깃한 면이라나? 면반죽을 만들때 설탕을 섞어서 반죽한다고 한다. 따로 전수자가 있을 정도로 만들기 어려운 면이라고 한다. 
*만터우: 우리가 아는 그 만터우 맞다. 
*스터우빙(石頭餠): 핑야오의 전통요리. 호떡반죽을 기름을 바른 팬에 굽는게 아니라 뜨거운 돌조각들을 올려 굽는것. 핑야오의 전통음식이라고 한다.  제조과정이 과정인지라 비주얼이 영......
*궈여우러우(过油肉): 타이위안 지방의 요리라는데 기름이 지나친 고기라는 닉값을 제대로 하진 못하는지 그냥 고기볶음요리에 불과하다. 뭔가아쉽
*샤오다총(烧大葱): 진성지역의 요리로 대파덩어리를 강정마냥 튀겨만든 요리더라? 맛이 궁금하긴 허다.
*피단두부(皮蛋豆腐) : 생연두부에 삭힌 오리알(피단)과 간장 + 고추기름을 곁들여먹는 요리로 운성지역 요리다. [[관우]]가 찜통더위에 고생하는 병사들을 위해 만들었다고 하지만 이 이야기는 구라일 가능성이 매우 높다.