Amylase
효소의 일종이다. 과거에는 독일어식 표현인 아밀라아제를 사용했다.
녹말을 엿당(말토스)로 분해하는 역할을 한다.
알파, 베타, 감마(α, β, γ)의 3가지로 나뉜다.
알파 아밀라제는 동식물과 미생물 모두에서 나와 침과 췌장에서 분비되고 녹말의 아밀로스를 말토트라이오스와 말토스로 분해하고 아밀로펙틴을 글루코스와 덱스트린으로 분해한다.
베타 아밀라제는 식물과 미생물의 씨앗과 과일에서 분비된다.
마지막으로 감마 아밀라제는 동물과 미생물의 소장에서 분비된다.
다이아스테이스(디아스타제)라고 부르기도 한다. 1964년 무즙 파동의 디아스타제가 맞다.
