보지 살균법
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개요[편집]
보지 살균법(한자: 保脂殺菌法, 영어: holding pasteurization method)이란 우유를 가공하는 방법 중 하나이다. '보지 살균법'에서 '보지'는 지방을 남긴다는 뜻이다.
상세[편집]
원통형 용기에 원유 또는 보존이 필요한 우유를 넣고 끓는 물의 수증기를 이용해 약 60°C의 온도로 우유를 살균한다. 따라서 보지 살균법은 저온 살균법에 속한다.
대량의 우유를 보지 살균법으로 살균할 경우 큰 용기를 이용해야 하는데, 용기가 클수록 잔열이 빠지는데 시간이 오래 걸려 우유의 맛이 떨어지고, 비용이 많이 들어 소규모 공장에서 자주 이용한다. 반면 대규모 공장에서는 HTST 방식을 주로 이용한다.