신김치 편집하기

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[[김치볶음밥]]과 [[김치찌개]]에 들어있는 김치가 이 김치이다. 

[[김치]]가 농익은 수준을 넘어가서 달콤한 맛은 어디로 종범하고 새콤한 맛만 남은 상태. 물론 좋아할놈은 좋아하고 여기서부터 [[쉰김치]]로 치는 축도 있다.

하지만 김치찌개나 김치볶음밥 등에 들어가는 재료로서는 신김치가 탁월하다. 막 2년 3년 넘어가서 쉰김치 다 된 묵은지 같은 거야 요리해도 쉰맛에 군둥내 진동해서 틀딱 아닌 이상 어지간해서는 취향타는 물건이지만, 적당히 신김치를 요리할 경우 신맛도 풍미를 돋울 정도만 남고, 김치가 발효되면서 나오는 암모니아도 싹 날아가 먹기 편해지는 데다가 맛도 덜익은 김치보다 훨씬 더 좋다.