하남성 편집하기 (부분)

===허난요리===

송나라때까지 중국의 중심이었지만 저시대는 중국 음식 수준이 그렇게 높은편이 아니었고 높으신분들 밥을 해주던 쉐프양반들이 전쟁을 피해 난징으로 도망가거나, 오랑캐들에게 학살당하거나해서 1차적으로 갈려나가고 2차로 [[문화대혁명]]때 레시프들이 불타버리고 요리하고 싶어도 재료가 없는 일이 터지는 바람에 남아있는 황실요리는 그렇게 많지 않다.<ref>중국 음식 수준이 높아진 명청대에 수도였던 북경에는 문혁으로 거하게 털리고 난 뒤인 지금도 궁중요리들이 엄청많이 남아있다.</ref> 

분지지역인데다 송나라 이후로는 건조한 기후가 계속되어서 이지역 짱깨들은 신맛+매운맛이 나는 국물을 아주 좋아한다. 당나라 [[측천무후]]때 이지역 민간요리기법이 황실로 유입되었고 여기에 황실만 먹을 수 있는 고급 재료로 스까되어 수석(水席)이라는 음식 양식이 등장했다. 
*수석:  땅+물+하늘<ref>주로 제비집이 들어간다. 없으면 계란지단을 제비집처럼 접는다.</ref> 에서 나온 재료를 다때려넣고 국물로 우려내면 나오는 요리다. 총 24가지 바리에이션이 존재한다. [[측천무후]]가 환장하고 먹엇다는 카더라가 전해진다. 
*부번탕({{Lang|zh|不翻汤}}): 녹두로 만든 얇은 면을 후추, 간장, 식초, 목이버섯, 당면, 미역, 새우, 김, 부추, 소금을 넣고 끓여서 만든다. 존나 얇은 면이라서 그냥 넘어간다고 부번이라나? 
*회면({{Lang|zh|烩面}}): 헬중국 화북, 내몽골, 만주지역의 짱깨들의 주식인데 허난성 정저우가 원조이다. 양고기/소고기등의 육류와 여러 채소, 그리고 면을 같이 넣고 끓여먹는 국수다.
*양고기탕: 간단하게 말해서 양고기로 만든 설렁탕 같은 것이다. 밀가루빵이랑 같이 먹는 낙양을 제외하면 전부 면을 말아서 먹는다.