김치 편집하기 (부분)

=== 북부 ===

애미뒤지게 추워서 밖에 냅두면 그냥 급냉이 되기 때문에 간을 거의 안하고 김칫국물의 양을 많이 잡는 편이다. 그리고 김치 야채먹고나면 남은 김칫국물로 국수를 말아먹는 것이 또다른 특성. 원래는 기후때문에 그냥 간을 연하게 했는데, [[고난의행군]]이후 소금이랑 젓갈수급 씹창나서 강제로 연한 간을 유지해야되는 병신같은 상태가 되었다. 그리고 배추수급도 씹창나서 [[콩나물]]이나 그냥 풀로도 김치를 담궈먹는다 카더라.

[[탈북자]], [[실향민]]의 말에 따르면 특유의 쩡한 맛이 있다고 증언하는데 말로는 설명하기 뭣한데 먹어보면 안다나?
*평안도 : [[새우]], [[토하]], [[갈치]]등을 쓰며 양이 남부에 비해 적을뿐 새우젓과 조기젓을 많이 쓴다고 한다. 배추와 무를 통으로 담근다고 한다.
*함경도 : [[동태]]나 [[가자미]]를 썰어서 고춧가루로 버무린 것을 소로 사용한다고 하며 김칫국물은 북부답게 많이 잡는다. 주로 젓갈보다는 소금으로 간을 맞춘다고 한다. [[6.25 전쟁]]이후 함경디언들이 [[강원도]]에 많이 정착하면서 강원도 김치에도 많은 영향을 끼쳤다.