프랑스 요리 편집하기 (부분)

== 역사 ==
역사적으로 프랑스 요리의 시발점은 대개 갈리아를 지배하던 [[켈트족]] 요리로 보고 있다. 이 켈트족들은 수렵 민족이다보니 거창한 요리보다는 직화구이같은 원시 수렵문화의 요리를 즐겨했다. 그러나 [[카이사르]]가 갈리아를 점령하고 갈리아의 드넓은 초원에 대규모의 농장과 목장을 지으면서 식재료의 규모가 존나 커졌다. 이때부터 프랑스 지역의 주식은 육류에서 곡류로 바뀌었다.

그러다가 서로마가 좆망하고 [[게르만족]]에게 점령당하면서 [[프랑크 왕국]]이 세워졌는데 이 프랑크 왕국 시절 게르만식 식문화가 유입되었고 동방으로부터 각종 향신료들이 유입되어 고급 식문화가 발달하게 되었다. 이때부터 우리가 잘 아는 중세 식문화가 시작되었다.

본격적인 프랑스 식문화의 발전은 16세기부터인데 1553년 카트린느 드 메디시스가 오를레앙 공작과 정략결혼을 하면서 이탈리아식 고급식문화가 들어오기 시작했다. 참고로 오를레앙 공작은 이후 앙리 2세가 된다. 당시 이탈리아는 유럽에서 가장 부자나라였고 무역으로 전 세계의 각종 음식들을 다 흡수해서 귀족문화가 엄청나게 발달한 나라였다. 이 이탈리아의 식문화가 프랑스에 유입되면서 프랑스 요리는 급속도로 고급화되었다. 17세기부터는 프랑스가 중앙집권화가 되고 귀족문화가 더욱 융성해지면서 요리로 허세질을 부리기 시작한다. 양보다 질을 추구하며 음식의 맛을 위해서라면 각종 기행도 서슴없이 하던 시기였다.

이렇게 귀족 위주의 고급 식문화였던 프랑스 요리는 [[프랑스 혁명]]이 터지면서 귀족과 왕족들이 모가지가 뎅겅뎅겅 썰리게 되었고 돈 대주는 귀족들이 뒈짓하자 자연스럽게 고급 요리사들은 민간으로 내려가서 레스토랑 창업을 하거나 [[부르주아]]들에게 들러붙어서 고급요리를 만들었다. 부르주아들의 후원을 받으면서 프랑스 요리는 더더욱 고급화되었고 왕실에 들러붙었던 고급 요리사들이 혁명을 피해 다른나라로 망명하면서 프랑스의 요리는 전 세계로 퍼져나가게 되었다.

이때까지만 해도 프랑스 요리는 한번 먹을때 풀코스로 왕창 쳐먹는 식문화였는데 [[나폴레옹]]이 [[러시아]]에 의해 진압되면서 19세기부터는 [[러시아]]의 영향을 받아서 러시아가 추운 기후때문에 음식이 금방금방 식으니까 조금씩 요리를 해서 따뜻할때 먹는 코스요리 방식으로 먹는게 유행하게 되었다. 제일 먼저 에피타이저가 나오고 고기랑 생선먹다가 마지막에 후식으로 커피나 쿠키를 쳐먹는 프랑스식 코스요리가 이 시기에 나왔다.

1960년대부터는 누벨퀴진이라고 헤비한 음식보다는 가볍지만 장식으로 화려한 음식을 먹는 문화가 생겨났다. 이 시기 이탈리아에서는 "음식으로 장난질이나 하냐?"라고 프랑스의 누벨퀴진을 비판했는데 이 비판을 수용해서 고전 요리와 적절하게 융합하여 퀴진모데른이라는 독특한 식문화를 만들었다.