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==종류==

* 야나기바보초(柳刃包丁) : 회칼 하면 가장 먼저 떠오르는 칼. 위의 사진도 양산형 야나기다. 길고 얆은지라 회도 썰고 사람도 써는 용도

* 데바보초(出刃包丁) : 줄여서 데바. 생선을 해체할 때 쓰는 칼. 두껍고 넓고 짧은 칼이다. 대충 짧은 식칼 비슷한 모양. 두껍다는 건 회칼 치고는 그렇다는 거지 양식칼인 클리버 같은거에 비하면 얇고 섬세한지라 대놓고 뼈 짜르는 용도로는 안맞다. 만 현장에선 그냥 막 쓰는 사람들이 많은 편이다

* 타코히키보초(蛸引き包丁) : 관동에서 쓰던 칼이라고는 하는데, 야나기에 밀려 거의 안쓰인다. 야나기랑 비슷하지만 칼 끝이 네모난게 특징. 이름대로 머머리 문어를 참교육 할때 쓰는 칼은 아니고 그냥 회 전반에 쓰인다. 다만 문어라는 놈이 손질하기 어려워 문어를 잡다 사람도 잡을 수 있기에 칼 끝이 각이 지다는 말이 있음

* 후구히키보초(ふぐ引き包丁) : 복어 손질용 칼. 야나기 보다 얇다

* 에도사키보초(江戸裂庖丁) : 장어 손질용 칼