광어 편집하기 (부분)

== 맛을 결정하는 요소 ==

[[회]]로 먹건 쪄서 먹건 [[매운탕]]을 하건 광어의 맛은 광어 특유의 특징으로 결정된다.

1.생선비린내가 적고 <br />
2.담백하고 <br />
3.고소한 <br />

광어 어종의 특징적인 맛이 결정하는데, 이 맛에 영향을 주는 요소가 바로 영양상태x나이 = 성숙도 다. 생선양식치곤 난이도가 높고(한국이 광어 양식의 세계 최고 선진국이라서 우리가 잘 못느끼는거다)까다로운 녀석인데, 한마디로 광어는 잘 처먹고 잘 커야 맛있다. 가성비 말고 소비자로서 고를 때 맛있는 놈을 고를려면 성체(큰놈)골라라. (광어류 어종인데 어종 특징상 거대한 녀석들 말고, 같은 광어종자 안에서 [[병아리]]나 [[영계]]보다는 다 큰 성체 닭이 맛있다는 말.)