김치 편집하기 (부분)

== 지역별 김치 ==

김치박물관의 자료를 참조했다. 크게 남부([[경상도]] + [[전라도]]), 중부([[경기도]] + [[황해도]] + [[강원도]] + [[충청도]]), 북부([[평안도]] + [[함경도]])로 나눴다.  [https://www.kimchimuseum.com/kimchi-lab/kimchi-kinds/5512]

=== 남부 ===
{{붉음}}{{짠맛}}

디테일한 차이가 있긴 하지만 오지게 많이 쓴 [[고추]]로 인해 시-뻘건것과 고춧가루만큼 오지게 많이 쓴 [[소금]]과 [[젓갈]]로 인한 강한 짠맛은 공유하고 있다. 기후특성상 [[파김치]]외에도 경상도, 전라도에서 잘자라는 [[감]]으로 담근 감김치라는 끔찍한 혼종이 있다. 
*경상도 : 그냥 고춧가루를 팍팍 뿌리고 젓갈은 멸치젓을 많이 쓰며 생강은 적게 쓴다고 한다. 파김치외에도 [[우엉]], [[가지]], [[부추]], [[더덕]], [[고구마줄기]], [[고추]]잎, [[콩]]잎, [[깻잎]]등 오지게 다양한 채소로 김치를 만든다. 이중에서 유명한거 꼽아보면 깻잎김치(그냥 존맛), [[돼지국밥]]에 밑반찬으로 자주 나오는 부추김치가 있다. 
*전라도 : 물에 불린 마른고추를 갈아서 만든 것을 양념으로 쓴다고 한다. 젓갈은 [[새우젓]], [[조기]]젓, [[멸치]]젓을 자주쓰며 통깨도 많이 사용한다고 한다. 통깨를 많이 쓴다고 한다. 유명한 지역김치로는 돌산 [[갓김치]]가 있다. 
*제주도 : 옛날에는 야채에 물이 많고 소금, 고춧가루가 귀해서 김치를 잘 안담궜다고 하지만 그건 옛날얘기고 운송기술이 벌크업한 지금은 잘만 담궈먹는다. 주로 양념을 적게써서 재료 고유의 맛을 느낄 수 있게 만든다.

=== 중부 ===
{{적절}}

[[고수(음식)|고수]]를 팍팍 뿌리는 [[황해도]]와 [[해산물]]을 많이 쓰는 [[강원도]] 영동지역을 빼면 대체로 간도 적절하고 젓갈도 적절하게 쓰고 김칫국물의 양도 적절하게 잡아서 만든다. 젓갈로 조기젓, [[새우젓]], 황석어젓같은 것을 많이 쓰는편.
*경기도 : 위에 3가지 젓갈외에도 멸치젓, 동태, 갈치, 생새우를 젓갈로 쓰기도 한다.
*충청도 : 양념보다는 아삭한게 최고라면서 양념을 별로 안쓴다고 한다. 
*강원도 : 동해안을 낀 영동지방에는 [[양양]] 명태김치, 북어배추김치, 오징어김치등 [[해산물]]을 넣은 김치가 있다고 한다. 간은 충청도보다도 약하다.   
*황해도 : 큰 재료는 경기도랑 큰 차이가 없는데 [[까나리액젓]]이랑 고수가 들어간다는것만 다르다고 한다. 하지만 [[북괴]]치하에서 [[고난의행군]]으로 소금과 젓갈수급이 씹창나서 강제로 간이 종범해지고 있다. 안습.

=== 북부 ===

애미뒤지게 추워서 밖에 냅두면 그냥 급냉이 되기 때문에 간을 거의 안하고 김칫국물의 양을 많이 잡는 편이다. 그리고 김치 야채먹고나면 남은 김칫국물로 국수를 말아먹는 것이 또다른 특성. 원래는 기후때문에 그냥 간을 연하게 했는데, [[고난의행군]]이후 소금이랑 젓갈수급 씹창나서 강제로 연한 간을 유지해야되는 병신같은 상태가 되었다. 그리고 배추수급도 씹창나서 [[콩나물]]이나 그냥 풀로도 김치를 담궈먹는다 카더라.

[[탈북자]], [[실향민]]의 말에 따르면 특유의 쩡한 맛이 있다고 증언하는데 말로는 설명하기 뭣한데 먹어보면 안다나?
*평안도 : [[새우]], [[토하]], [[갈치]]등을 쓰며 양이 남부에 비해 적을뿐 새우젓과 조기젓을 많이 쓴다고 한다. 배추와 무를 통으로 담근다고 한다.
*함경도 : [[동태]]나 [[가자미]]를 썰어서 고춧가루로 버무린 것을 소로 사용한다고 하며 김칫국물은 북부답게 많이 잡는다. 주로 젓갈보다는 소금으로 간을 맞춘다고 한다. [[6.25 전쟁]]이후 함경디언들이 [[강원도]]에 많이 정착하면서 강원도 김치에도 많은 영향을 끼쳤다.