사천성 편집하기 (부분)

===쓰촨요리===
{{화재}}
불타오른다. 고온다습한데서 살기때문에 눈물콧물땀이 강을 이룰정도로 매운 음식을 즐겨먹는다. 한국의 [[틈새라면]] 빨개떡따위는 쳐바르는 수준의 매운맛을 자랑하기 때문에 한국에서 매운거 먹어봤다고 여기서 깝치면 위 병신으로 만들기 쉽다. 
*[[훠궈]]
*[[마라탕]]
*[[마파두부]]
*짜사이: 다른지방에서도 많이 자라지만, 이지역에 있는 합강이라는 마을에서 나온게 가장 ㅅㅌㅊ라고함.
*[[딴딴면]]
*청초육사: [[고추잡채]]란 이름으로 알려진 요리의 원판
*[[장비]]우육: 낭중에서 즐겨먹는 소고기요리이다. 향료와 소금을 넣고 피에 발효시킨 소고기 양지머리를 향신료국물에 삶아서 만든다. 
*수자우육(水煮牛肉): 향신료와 두반장을 볶은 다음 육수를 붓고 쇠고기를 익혀서 만든다. [[송나라]]때 자공이란데서 지하염수<ref>사천성포함 중국 서부지역일부는 과거 바다였기때문에 암염+지하수가 스까되서 지하염수가 나오는 곳이 꽤된다고 한다.</ref> 푸다가 지쳐서 죽은 소(소의 힘으로 지하염수를 끌어올렸거든)를 처리하기 위해 만든 요리. 원랜 그냥 소고기 수육이었는데 시간이 흐르면서 향신료가 스까된거라고 한다. 지금같은 모습은 1930년대 요리사에 의해 만들어진 버젼이다.
*궁보계정: [[서태후]]가 [[청나라]]의 주인님이던 시절 부패했던 서태후 후빨러의 모가지를 썰었다가 사천총독으로 쫓겨난 청백리 정보성을 위해 사천요리사가 올린 요리이다. 정보성이 사천으로 쫓겨나기전 최종관직이 궁보(황태자 가정교사같은거)라서 이름이 궁보계정이다. 닭고기랑 고추, 피망, 죽순, 땅콩을 고추기름에 볶아만든 요리이다. 천조국에선 '쿵파오치킨'이라고 불린다. 
*회과육(回锅肉): 제사 올리고 남아서 누르렁이 된 삶은고기를 맛있게먹기 위해 만든요리라고 한다. 제육볶음에 고추장대신 두반장이 들어가고 미리 삶은 고기를 넣은버젼. 사천대표 가정식이라 카더라.
*분증육(粉蒸肉): 쌀가루를 떡칠한 고기를 쪄서 만든 것.
*어향육사(鱼香肉丝): 생선구울때 쓰던 소스를 가늘게썬 돼지고기와 죽순, 목이버섯, 파채, 생강등의 야채랑 같이 섞어 볶은거에 넣는다. 
*부처폐편(夫妻肺片): 청나라말 금슬좋은 부부가 소내장찌끄레기들을 매콤하게 무치거나 볶아서 만든것을 거리에 돌아댕기며 팔았다는 일화에서 나온 요리. 
*모혈왕(毛血旺): 마라탕국물에 선지국을 끓인것이다.