된장 편집하기 (부분)

== 된장도 잘못 만들면 발암물질 ==
{{발암주의}}
[[파일:부적합 된장제품 목록.jpg]]

[[파일:부적합 된장제품 목록 2.jpg]]

2020년 10월 8일 한식된장 '제봉골된장'에서 아플라톡신이 기준치 초과 검출돼 판매중단 및 회수된 바 있는데 식품의약품안전처가 한식 된장과 메주의 아플라톡신 오염 여부조사와 안전성 확인 결과를 내놨다. 식약처는 한식된장과 메주를 수거 검사한 결과 총 517개 제품 가운데 한식된장 33개 제품에서 아플라톡신이 기준 초과 검출됐다고 10월 23일 밝혔다.

아플라톡신(Aflatoxin)은 토양에서 자라는 특정 곰팡이(Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus)에 의해 생성되는 독성 발암물질 및 돌연변이 물질이다. 자연발효를 통해 제조되는 메주와 된장에서 온도, 습도 및 위생관리를 소홀히 할 경우에 발생할 수 있다고 한다. 식품매개 병원체-미생물학·분자생물학에 따르면 옥수수, 땅콩, 쌀, 해바라기씨, 고추, 밀, 향신료와 같은 부적절하게 보관된 주요 제품에서 정기적으로 발견된다. 

생산되는 네 가지 주요 아플라톡신은 B1, B2, G1, G2이다.  미 국립생명공학정보센터에 따르면 아플라톡신 B1은 가장 독성이 강하고 강력한 간암을 유발하는 천연화합물이다. 또한 아플라톡신은 인간에 면역 억제, 간세포 암종 및 호중구 감소증을 유발할 수 있다고 한다. 국제환경건강연구저널에 따르면 아플라톡신은 아동 발육 부진과의 연관된 일부 연구가 보고된 바 있다.<ref>{{뉴스 인용 |제목=된장 33개 제품서 독성 발암물질 '아플라톡신' 초과 검출...회수·폐기 |url=http://www.chemicalnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=3122 |날짜=2020-10-23 |출판사=케미컬뉴스 }}</ref>

{{각주}}

[[분류:보존식품]]